Es ist Montag Morgen, 3.00 Uhr. Während die allermeisten Menschen in Ramsdorf noch schlafen, gehen bei uns in der Backstube die Lichter an.
Die Teigmacher beginnen Brotteige herzustellen, die nach einer Teigruhezeit, in der die Hefe beginnt zu arbeiten, zu unseren zahlreichen Brotspezialitäten aufgearbeitet werden.
Dann lassen wir erst einmal die Hefe in Ruhe arbeiten, denn je länger wir ihr Zeit zum Gären geben, desto aromatischer ist nachher das Brot, das unsere Kunden bei uns kaufen und zu Hause genießen können.
In der Zwischenzeit werden die Brötchen abgebacken. Fast alle Spezialbrötchen sind schon als Teiglinge am Vortag vorbereitet worden und warten nun im Gärautomaten darauf in den Ofen geschoben zu werden.

Wenn die Brötchen nach 20 Minuten ihre goldgelbe Farbe bekommen haben, lassen wir sie auskühlen, bevor sie kommissioniert und den Filialen zugeordnet werden.
Während dieser Zeit haben die Brote die passende Gare erreicht und  werden in den 250°C heißen Ofen geschoben und  backen hier zwischen 30 und 90 Minuten, je nach Größe und Sorte. Ist das Brot gebacken, wird es ebenfalls kommissioniert und von unseren Brotfahrern in "Ihre Filiale" gebracht.

Jetzt fehlt noch der Kuchen, der unser reichhaltiges tägliche Frische-Sortiment abrundet. Bienenstich, Apfel- und Kirschkuchen, Streusel- und Rührkuchen und je nach Saison Frischpflaumenkuchen, Erdbeerschnitten werden geschnitten, das Plundergebäck glasiert.

Nun ist Zeit, die zahlreichen Brötchensorten für den nächsten Tag vorzubereiten. Wie oben schon kurz erwähnt, werden die Teiglinge in einen Gärautomat geschoben. Dieses Gerät friert sie auf ca. -10°C herunter und beginnt abends um 18.00 Uhr sich ganz langsam aufzuwärmen. Dabei tauen die Teiglinge zuerst auf und durchlaufen einen langen Gärprozeß, bis sie schließlich am anderen Morgen bei +27°C die passende Gare erreicht haben und in den Ofen geschoben werden können.
Solch ein Gärautomat erleichtert uns zum einen die Arbeit in der Backstube erheblich und macht ein so breites Gebäcksortiment, wie wir es unseren Kunden täglich frisch anbieten, erst möglich. Zum anderen laufen während des sehr langsamen Gärverlaufs viele Prozesse in den Brötchenteiglingen ab, die nachher für ein besonderes Aroma der Backwaren sorgen.

So, jetzt um 11.00 Uhr, wenn viele Arbeitnehmer vor ihrer verdienten Mittagspause stehen, machen die Bäcker bei uns Feierabend.
Und natürlich möchten wir unsere Verkäuferinnen auch nicht vergessen, die die Backwaren, die wir in der Backstube herstellen, an sie verkaufen.
Die ersten Filialen öffnen schon im Morgengrauen um 5.30 Uhr, die letzte schließt um 18.30 Uhr, donnerstags und freitags sogar erst um 20.00 Uhr.
Gegen 18.15 Uhr gehen am Faxgerät im Büro an der Backstube die Faxe mit den Sonderbestellungen für den nächsten Tag ein, es werden Lieferscheine und Backpläne gedruckt, damit die Bäcker am anderen Morgen ab 3.00 Uhr auch wissen, was sie machen müssen.

Erst wenn diese Arbeiten gegen ca. 20.00 Uhr erledigt sind, ist ein normaler Arbeitstag in unserer Bäckerei zu Ende und  in ein paar Stunden sind die Bäcker auch schon wieder da...